作者：龔金球

春節(jié)臨近，鄉(xiāng)愁漸濃。

梁實(shí)秋先生在《北平年景》中寫道，過(guò)年需要在家鄉(xiāng)里才有味道，羈旅凄涼，到了年下只有長(zhǎng)吁短嘆的份兒，還能有半點(diǎn)歡樂(lè)的心情？

我也有好些年沒(méi)回家鄉(xiāng)過(guò)年了，甚是懷念兒時(shí)過(guò)年的情景，回味家鄉(xiāng)的米橙。

時(shí)至臘月，家家便開(kāi)始裝扮房屋，購(gòu)買新衣，備辦年貨。年貨中多為食品，有家人享用的，有招待客人的，有探親的，有祭祀的；有肉類，有糕餅，有粄子，有瓜果；有的在集市上采買，有的自家加工……

這時(shí)，家家都開(kāi)始打米橙。

米橙是家鄉(xiāng)的傳統(tǒng)美食，是每家每戶過(guò)年時(shí)必不可少的食品。

打米橙是個(gè)技術(shù)活，原材料和輔助材料要事先準(zhǔn)備，制作的每個(gè)流程都相當(dāng)講究，稍不小心就會(huì)功虧一簣。

為了打米橙，媽媽早早就準(zhǔn)備蒲米了，因?yàn)槠胀ǖ拇竺资止ぷ霾涣嗣壮�。蒲米是根�?jù)中藥材料制作方法“蒸、煮、曬”的原理精制而成。天氣晴朗時(shí)，媽媽選取較為飽滿的稻谷制作蒲米，經(jīng)過(guò)燜谷、轉(zhuǎn)鍋、蒲谷、晾曬、脫殼等程序，然后用風(fēng)車吹掉谷殼，用篩子篩掉碎粒，再用簸箕去掉粉塵，蒲米便制作而成。蒲米呈黃白色，半透明狀，嚼之柔韌，芳香甘甜。

有了蒲米，便可以炒“米子”了。炒“米子”必須要土灶大鍋，且要三個(gè)人默契配合。我家炒“米子”一般都是奶奶、媽媽、姐姐三個(gè)人合作。奶奶負(fù)責(zé)燒柴火，別以為燒火容易，如果火候掌控不準(zhǔn)確，炒的“米子”要么燒焦，要么就沒(méi)有膨化，成了“米丁”。

炒“米子”的第一步是斷“米符”。聽(tīng)媽媽說(shuō)，“米子”炒得好不好，關(guān)鍵看“米符”。待鐵鍋微熱，媽媽便將蒲米倒入鍋里，用小木刮不斷翻炒，然后倒入鹽水，繼續(xù)翻炒，直至蒲米完全燥干，蒲米便成了“米符”。然后把“米符”放進(jìn)干凈的木盆，用厚厚的棉布蓋住，不能讓“米符”降溫。

接著，媽媽將事先準(zhǔn)備好洗凈過(guò)篩顆粒均勻的細(xì)沙放進(jìn)鐵鍋，不斷翻炒，細(xì)沙熱后，倒入少許花生油繼續(xù)翻炒。待細(xì)沙熾熱色澤變深而锃亮?xí)r，媽媽叫姐姐用木勺舀一勺“米符”放進(jìn)鐵鍋，媽媽迅速用小木刮翻炒，讓“米蒲”與細(xì)沙完全混在一起，片刻鍋里不斷發(fā)出“啪啪”的聲音，媽媽用米篩蓋住，鍋里不斷有東西彈起撞擊米篩，很快撞擊聲和“啪啪”聲停止，媽媽掀起米篩，將鍋里的細(xì)沙全部鏟進(jìn)米篩，細(xì)沙篩進(jìn)鍋里，黃白色的“米子”留存米篩，媽媽把“米子”倒進(jìn)土灶旁的大簸箕里。姐姐又舀了一勺“米符”放進(jìn)鐵鍋……

用蒲米炒“米子”，是家鄉(xiāng)特有的民間技藝，炒出來(lái)的“米子”比機(jī)器“爆”出來(lái)的“米花”好吃多了，微咸而香，膨化不虛。

我家打米橙由爸爸操作。爸爸先把紅糖放在裝有水的碗里溶化，去掉雜質(zhì)后放入鍋里煮。糖水燒開(kāi)后奶奶便將火減小，水分慢慢蒸發(fā)，糖水越來(lái)越稠，爸爸用筷子不停地在鍋里像畫圓圈一樣攪拌糖水，使糖水受熱均勻。時(shí)而用筷子醮一滴糖水放進(jìn)碗中的冷水里，再用兩個(gè)手指把糖拿起來(lái)擰，反復(fù)地去嘗試，直到水分完全蒸發(fā)，粘度達(dá)到最高時(shí)，把“米子”倒進(jìn)鍋中，再放入炒好的花生米、芝麻，馬上用木鏟翻騰攪拌，使“米子”和糖混合均勻。然后把被糖完全粘著的“米子”鏟起放進(jìn)米橙格里，用筷子把“米子”鋪開(kāi)，薄厚均勻。接著，爸爸在米筒上涂抹些花生油，用米筒在“米子”上面用力往返地滾動(dòng)碾壓，把“米子”壓實(shí)壓平。冷卻后，用刀切成一塊塊。

家里打米橙時(shí)，我和兄弟姐妹哪都不去，就圍著土灶盯著爸爸在灶臺(tái)忙碌�？吹矫壮燃磳⒋蚝脮r(shí)，我們?cè)缫汛瓜延�滴了。爸爸切好米橙，給我們每人一塊。

我拿著米橙迫不及待地咬了一口，酥脆香甜全在口中，酥脆中有厚實(shí)感，又香又甜，咽之飽和。

現(xiàn)在米橙已產(chǎn)業(yè)化商品化了，在很多超市、特產(chǎn)店都有銷售，但我還是喜歡家鄉(xiāng)手工制作的米橙。