作者：鐘小巧

說到酒香，許多人可能和我一樣，只想到茅臺(tái)。茅臺(tái)酒確實(shí)香，那是醬香。而去過廣東平遠(yuǎn)后，才知平遠(yuǎn)的酒是另一種香，米香。

南臺(tái)，茅臺(tái)，千萬(wàn)別誤會(huì)呀，別以為是山寨，是假冒偽劣產(chǎn)品。它并不像某些商品，為仿名牌，以假亂真，換個(gè)形體相象的字，粗看以為是那個(gè)品牌，細(xì)看才能辨認(rèn)出來。南臺(tái)酒可不存在這方面的嫌疑。南臺(tái)酒就是南臺(tái)酒，因平遠(yuǎn)縣城附近的南臺(tái)山而得名。它取水于南臺(tái)山，酒廠、酒窖都在南臺(tái)山腳下。

南臺(tái)山，正如劉禹錫說的：“山不在高，有仙則名”。南臺(tái)山本身就是“仙”——形似臥佛，且是世界第一天然臥佛。相傳，公元418年，十六國(guó)夏主取長(zhǎng)安，把長(zhǎng)安改名為南臺(tái)，客家先賢程旼為躲避戰(zhàn)亂，率族人南遷至梅州壩頭，此處有一山，因懷念故土，他便把此山取名為“南臺(tái)山”。一日，程旼游覽南臺(tái)山遇大雨，在一山洞避雨，見石縫有泉水，捧起便喝，頓覺甘甜醇厚，令人沁人心脾，神清氣爽。此水，即“南臺(tái)巖泉”，后被人們捧為神水，也就是現(xiàn)在釀南臺(tái)酒的水。此山洞，便是現(xiàn)在窖藏南臺(tái)酒的山洞，成為赫赫有名的“嶺南第一窖”。

南臺(tái)山，南臺(tái)酒，山因人而神，酒因山而名。剛踏進(jìn)南臺(tái)酒業(yè)股份有限公司門口，便聞得一陣陣酒香�？拷�“嶺南第一窖”時(shí)，酒香更濃郁了，撲鼻而來，令人舒坦又沉醉，同行的全國(guó)小小說名家們無(wú)不嘖嘖贊嘆：好酒，好酒。有趣的是，窖口有棵古樹，在這綠樹成蔭的五月，竟剛長(zhǎng)出細(xì)細(xì)的葉芽，粗壯的枝干斜臥著，似半睡半醒，活像個(gè)醉翁。想想，日日夜夜聞著那么香的酒，哪能不醉呢。這一奇觀，應(yīng)是南臺(tái)酒最有力的見證吧。窖大無(wú)比，擺滿了酒甕，望不到盡頭。酒甕也大無(wú)比，據(jù)廠家介紹，一甕盛裝一噸酒，已窖藏幾十年幾百年不等。難怪享有“嶺南第一窖”美譽(yù)。

我們?cè)卺劸埔痪�參觀了釀酒過程，那可是整潔嚴(yán)謹(jǐn)?shù)纳�產(chǎn)流程。遠(yuǎn)遠(yuǎn)看著渾身裹著消毒油紙衣在搗鼓大米的工人，倍感親切，不禁想起母親釀酒的情景。母親釀的是客家娘酒，一樣嚴(yán)格要求每個(gè)細(xì)節(jié)，不許我們靠近。母親說：“耙酒磨豆腐，吾敢稱師傅。”意思是酒和豆腐都很怕被污染，必須整潔嚴(yán)謹(jǐn)，若在某個(gè)細(xì)節(jié)稍有不慎，便遭失敗，哪怕資深者。

南臺(tái)酒，作為客家米香型白酒，有著悠久的歷史文化沉淀。自1603年（明朝萬(wàn)歷31年），至今400多年，可謂歷經(jīng)滄海桑田，曾成為明清兩朝官方專用酒，曾捐獻(xiàn)給紅軍醫(yī)用，曾進(jìn)入中南海，曾被其他公司并購(gòu)，也曾陷入低谷，迷茫過，直到2009年，勤勞樸實(shí)而又卓有遠(yuǎn)見的平遠(yuǎn)人，傳承客家傳統(tǒng)古法釀造技藝，重組南臺(tái)酒廠，更名為現(xiàn)在的“廣東南臺(tái)酒業(yè)股份有限公司”，成為目前中國(guó)為數(shù)不多的六原工廠，即“原糧、原麯、原漿、原窖、原工藝、原生態(tài)”。

六原的好，才是真的好。與南臺(tái)酒媲美的，還有八尺鎮(zhèn)的酒，廣東禾米香酒業(yè)公司產(chǎn)的酒尤為凸顯。八尺鎮(zhèn)，與江西省交界，是廣東省的北大門之一，被稱為傳統(tǒng)酒鎮(zhèn)，盛產(chǎn)米酒和娘酒。據(jù)說，全鎮(zhèn)現(xiàn)有釀酒企業(yè)及小作坊70多家，年產(chǎn)米香型白酒約6000噸，娘酒2500多噸，總產(chǎn)值2.9億元。無(wú)疑，這是個(gè)富鎮(zhèn)，因酒而富。

我們乘著中巴，一路盤山而上，一路云霧繚繞，一路風(fēng)光旖旎。碧綠的稻田，青黛的山峰，雪白的油桐花，我們?nèi)缰蒙碛彤嬛�，美得驚嘆不已。帶隊(duì)的平遠(yuǎn)縣文聯(lián)李主席無(wú)不驕傲地說：“八尺鎮(zhèn)，不再是以前的窮鄉(xiāng)僻壤啦，你們看，通往家家戶戶的水泥村道，翻舊一新的藍(lán)瓦紅墻老宅，一幢挨一幢三五層樓不等的新宅，宅前三五成群在打牌下棋、喝酒閑聊的老人，多快樂，羨慕吧？”

誰(shuí)不羨慕這樣的幸福生活呢。我們請(qǐng)求下車，要去感受感受。路遇一中年農(nóng)婦，在自家屋檐下賣娘酒。娘酒清甜醇香，暖胃美容。她熱情招呼我們品嘗品嘗�？偣膊盼辶�瓶，已被我們品嘗完了一瓶。我們不好意思起來，她說，沒事，自家釀的，盡管嘗。憨憨老叟一下買了三瓶，他說他嘗出了母親的味道。陳毓老師想買，只苦于回陜西路途遙遠(yuǎn)，不便攜帶，無(wú)不遺憾。

在八尺鎮(zhèn)府大院，我們“開軒面場(chǎng)圃，把酒話桑麻”。在廣東禾米香酒業(yè)公司，我們“東籬把酒黃昏后，有暗香盈袖”。

山青，水秀，酒香，這是一脈相承的。平遠(yuǎn)，讓我們回味無(wú)窮。